Онколог о канцерогенах: разумная осторожность без фобии

Звучное слово «канцерогены» у всех на слуху: так называют вещества, воздействия которых увеличивают вероятность развития рака. В первую очередь нас интересуют продукты, которые мы едим каждый день. Все, вроде бы, доброкачественное, откуда там взяться каким-то канцерогенам? 

 Они могут попадать в продукты из естественных источников, например, за счет избытка удобрений в процессе сельхозпроизводства;
 Могут образоваться в результате некоторых видов кулинарной обработки.

Международное агентство по изучению рака ведёт классификацию опасных факторов: есть доказанные канцерогены, есть гипотетические, научные данные о которых менее однозначны. Тему комментирует заведующая ЦАОП Мытищинской больницы, врач-онколог Альбина Табакова:
«Осознавая потенциальную опасность канцерогенов, важно не впадать в крайности. Есть даже такой термин – «канцерогенофобия», когда человек половину совершенно нормальной еды начинает воспринимать как яд, и тревожность причиняет организму куда больше ущерб, чем лишняя сосиска. Во-первых, риск зависит от дозы и продолжительности употребления — даже опасные с точки зрения канцерогенности продукты при редком потреблении не нанесут значительного вреда. Во-вторых, речь не идет о немедленном эффекте: раковая опухоль возникает не сразу после контакта с канцерогеном —должно пройти 15–20 лет, в течение которых повреждения ДНК клеток будут накапливаться. Но в этом и подвох – если при отравлении вам сразу станет плохо, то канцерогены ведут свою тайную разрушительную работу без очевидных симптомов. Нитриты (в некоторых мясных продуктах), трансжиры (в фастфуде), акриламид (чипсы, картофель фри), афлатоксины (в плесени) – все эти вещества повреждают ДНК клеток.
Всевозможные колбасные изделия и мясные консервы ВОЗ относит к группе факторов «Канцерогенные для человека». В ходе переработки мяса в него добавляют нитриты, которые, под воздействием желудочного сока переходят в канцерогенные нитрозамины, провоцирующие у человека развитие 12 видов рака, в том числе рака толстой кишки, поджелудочной железы, простаты. Рекомендуется не отказываться от таких продуктов совсем, а ограничить их долю в рационе до разумных пределов. Потенциально опасными могут быть овощи и фрукты, если при их выращивании использовалось большое количество азотных удобрений. При хранении плодово-овощной продукции часть нитратов преобразуется в нитриты, а в организме человека - в нитрозамины. Частично нитраты разрушаются при варке, большая их часть нитратов концентрируется в верхних слоях овощей и фруктов. Поэтому кожуру со «старой» картошки, которая хранилась больше 4-5 месяцев, лучше срезать достаточно толстым слоем. Опасные соединения есть в фастфуде — гамбургерах, чизбургерах, чипсах, попкорне, снеках, они не должны быть частью повседневного рациона»
Алкоголь Международное агентство по исследованию рака относит к канцерогенам первой и самой опасной группы. Злоупотребление спиртными напитками провоцирует развитие несколько видов онкологии. Среди них рак молочной железы, гортани, полости рта и глотки, толстой кишки, пищевода, печени, поджелудочной железы. Ученые установили, что при уже имеющемся онкологическом заболевании риск летального исхода возрастает вместе с увеличением потребления алкоголя. Особенно опасны спиртосодержащие напитки женщинам, относящимся к группе риска развития рака груди.

Питайтесь правильно, берегите себя и будьте здоровы!

Источник: официальный telegram-канал Мытищинской областной клинической больницы https://t.me/mokb_med